La récolte d’arômes
Les graines flétrissent au fil des jours pour arriver à une concentration extrême qui sera le bon moment pour les récolter.
La vendange sera donc manuelle pour ne sélectionner que les raisins parfaitement concentrés. Plusieurs tries seront nécessaires pour suivre l’évolution de toute la vendange.
Un mois à un mois et demi sont nécessaire pour cueillir l’ensemble de la récolte et voila déjà ce nectar pressé. Une fermentation suivie et maitrisée fera d’un jus de raisin, un vin frais, équilibré et concentré en arômes pour être déguster à tout moment. Selon sa concentration, le vin passera en fûts de chêne ou restera en cuves pour exprimer au mieux ses arômes. Mis en bouteille un an et demi après sa récolte, vous pourrez l’apprécier quelques mois plus tard..